じつは私は料理が好き。
とりわけ炒めものがお得意です。
炒めものといえば「中華鍋」だ。
でも、札幌のMSはIHだったから、底の丸い中華鍋は使えなかった。
こんどのMSはガス器具だから中華鍋がOKになった。
よーしということで、中華鍋を研究した。
ふつう中華鍋は鉄製だ。
鉄鍋は使い始めに「空焼き（焼入れ）」が必要だからめんどくさい。
買った最初に、強火でガンガン空焼きしなくちゃいけない。
しかし、最近のガス器具は加熱防止の温度センサーがついてるから、
ガンガン空焼きができない。
「困ったぞ」ってことで、ネットで探したところ凄いものを発見した。
【窒化加工 鉄いため鍋28cm】だ。
「窒化加工」されてることで「焼き入れの必要ナシ！」とのこと。
＜窒化加工：窒素を含んだ密閉空間で、数百℃の加熱処理を行うことによって、表面に窒素を含んだ層を作る処理。サビ厳禁の航空機や自動車の部品などに採用されている＞
・その特徴
（鉄の弱点のサビやすいという心配がほぼゼロ！）
（水洗いしたあとに自然乾燥でOK！）
（表面強度は鉄フライパンの約5倍！）
（テフロン加工のように数年で剥がれる心配なし）
（もちろん人体にも安全）
おお…なんという素晴らしさ！
4千円以上するのだが、さっそく高島屋で購入した。
（高島屋カードをつかって一割引で買えるのです）
さてさて、まずは「目玉焼き」でお試しだ。
油を引き、卵を投入してフタして少し蒸らす。
中華鍋を皿の上で傾ければ、
「よーし、スルッと皿まで移動するはずだ…」
「あ、あれ～？」
ガッチリくっついて離れない。
「え？？」
フライ返しを差し込もうとしても全くダメ。
大迫ハンパないほど、くっついてしまってる。
「う～む、話がちがうぞ！」
じゃ、「豚肉」でどうだ。
油を引き、肉を投入したとたん、アッという間にくっついてしまった。
フライ返しでガリガリこすらないと剥がれない。
どんどん焦げついていく。
「う～む、これはいったい…」
「焼きそば」はどうだと試したら
瞬時に、麺の五分の一がベットリ底にくっついた。
食べられる量が、ずいぶん減ってしまった。
「う～む、これは最悪だな…」
じゃ「野菜」ならどうだと、ざく切りキャベツを投入したところ、
こんどはすご～く「気持ちよく」炒められた。
オイオイ、「窒化加工 鉄いため鍋」は野菜炒めにしか使えないのか？
呆然とした。
それ以後、いろいろと試行錯誤したのだった。
＜油まわししてから炒める＞やってみた。
中火で温め、たっぷり油を入れて鍋肌全体を馴染ませる。そして、油を一旦オイルポットに戻す。それから調理するのだが、くっつきに変化なし。
＜決して洗剤で洗ってはいけない！＞というので、「ササラ」を買った。これを使うと本格中華料理人になったようで気持ち良い。ササラを使うと水だけで洗うことができる。でもやっぱり、くっつきに変化なし。
それから約一ヶ月の間、思いつくままにイロイロやってみたのだが…
相変わらず肉や粉もんのくっつきは収まらない。
「もう、あきらめて中華鍋を捨てちゃおうか！」
そこまで追い詰められた頃、
それでもと思って、もう一度ネットを詳しく調べてみた。
「おや？こんな記事が…」何やら、科学的な解説を見つけた。
＜食材がくっつく温度である８０度を避けるのです＞
＜焦げる温度は２００度。これを超えない工夫を…＞
＜フライパン表面には必ず吸着水があります。吸着水が糊（のり）のような役目を果たすのです。２５０度以上の高温ではじめて
蒸発します。ですから煙が出るまで熱して、吸着水を飛ばします＞
以下のような手順が書いてあった。
＜１、煙が出るまで温める＞
＜２、油まわし＞
＜３、予熱で１８０度＞
（目安は手をかざして熱さを感じるが、アツっとならない感じ）
＜４、 調理分の油を入れ、食材を入れて焼きます＞
＜この手順だと焦げることはありませんよ＞
この記事を見て、ひらめくものがあった。
だから、記事に忠実に「目玉焼き」で試してみた。
「お、おお～ッ、チョットばかしはくっついたが、
キレイに剥がれるじゃないか」
家内が「見せてヨ」と言うので渡したら、
「少し油が多いね」と言いながらもペロッと食ってしまった。
だから、もう一つ焼いてみた。
「お、おお～ッ、調子いいゾ～これ」
現在、ここまでたどり着いたところ。
すこし光明が差してきた。
これから、肉や粉もんに挑戦だ
